Les boulets à la liégeoise

Ingrédients pour 4 personnes

500 gr. de haché porc-boeuf

1 échalote hachée

100 gr de mie de pain imbibée de lait

1 càs de persil haché

1 oeuf entier

50gr. de beurre

1 càs de sucre fin

2 càs de vinaigre

200 g d'oignons émincés

Thym, laurier et marjolaine

2 càs de sirop de Liège

40 gr raisins secs

Sel, poivre et muscade

Préparation

Dans un ravier, bien mélanger le haché avec l'échalote, le pain, le persil, l'oeuf. Salez, poivrez et râpez la muscade (suivant votre goût). Ajoutez les oignons, le thym, le laurier et la marjolaine.

Faire colorer les boulets de chaque côté dans le beurre  chaud, et les débarrasser. 

Déglacez avec le vinaigre et le sucre, laissez évaporer de moitié. 

Ajoutez les oignons, le thym, le laurier et la marjolaine.

Placer les boulets sur le lit d'oignons et mouillez à mi-hauteur. Laisser frémir pendant +ou- 20 minutes à couvert.

Débarrasser les boulets de la moitié des oignons. Mixez le reste et passez au chinois. Ajoutez le sirop de Liège et les raisins secs. Rectifiez l'assaisonnement et remettre les boulettes dans la sauce. Servir bien chaud.