Documentaire : Les mystères de la physique quantique

Mousse au chocolat.

Pour 10 raviers:

200 gr de chocolat noir.

150 gr de mascarpone.

4 jaunes d’œufs.

5 blancs d’œufs.

cacao en poudre au goût.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Mélanger les jaunes avec un petit peu de sucre jusqu'à ce que ça forme un ruban. C'est-à-dire que, quand vous soulevez le fouet, ça coule de façon continue.

Mélangez le chocolat aux jaunes d'oeufs et ajoutez le cacao.

Fouettez les blancs pour les monter en neige.

Mélangez délicatement ces blancs au mélange de chocolat .
Le mascarpone apporte un goût différent par rapport à une mousse au chocolat classique.

Les boulets à la liégeoise

Ingrédients pour 4 personnes

500 gr. de haché porc-boeuf

1 échalote hachée

100 gr de mie de pain imbibée de lait

1 càs de persil haché

1 oeuf entier

50gr. de beurre

1 càs de sucre fin

2 càs de vinaigre

200 g d'oignons émincés

Thym, laurier et marjolaine

2 càs de sirop de Liège

40 gr raisins secs

Sel, poivre et muscade

Préparation

Dans un ravier, bien mélanger le haché avec l'échalote, le pain, le persil, l'oeuf. Salez, poivrez et râpez la muscade (suivant votre goût). Ajoutez les oignons, le thym, le laurier et la marjolaine.

Faire colorer les boulets de chaque côté dans le beurre  chaud, et les débarrasser. 

Déglacez avec le vinaigre et le sucre, laissez évaporer de moitié. 

Ajoutez les oignons, le thym, le laurier et la marjolaine.

Placer les boulets sur le lit d'oignons et mouillez à mi-hauteur. Laisser frémir pendant +ou- 20 minutes à couvert.

Débarrasser les boulets de la moitié des oignons. Mixez le reste et passez au chinois. Ajoutez le sirop de Liège et les raisins secs. Rectifiez l'assaisonnement et remettre les boulettes dans la sauce. Servir bien chaud.

Potage carottes, poivron.

La cuisine des étoiles https://plus.google.com/101236781561013497762 m’a donné des idées.

J’ai trouvé des micro-pousses et j’ai fait un jus de carottes et cèleri blanc.

Je pèle une quinzaine de carottes fanes, que je coupe en morceau.

Je pèle  la moitié d’un poivron et je le nettoie, en enlevant les pépins et les parties blanches.             Je le coupe en petits morceaux. Je prends 2 branches de céleri blanc et je les coupe aussi en petits morceaux de même taille que carottes et poivrons. Je coupe aussi un gros oignon en petits morceaux.

Je mets tout ces légumes dans une casserole avec du beurre et je fais suer quelques minutes.                Je presse ensuite 3 gousses d’ail et je mélange.

Comme je n’ai pas de fonds blanc ou de fonds de volaille, je mets 2 cubes de bouillon de poule et un cube Knorr et je mouille de 2 L d’eau.Je porte à ébullition et je laisse cuire environ 3/4h.

Pendant ce temps je mets le jus de carottes et céleri dans une petit poêlon et je fais réduire des 2/3…Superbe !!!! Ça donne un jus avec un goût de carotte prononcé et très sucré avec le petit « épiçage » du céleri.

Quand c’est cuit , je passe au mixer plongeant et je passe au chinois.

Après avoir goûté, déjà très bon, j’ajoute le jus réduit dans le potage et  c’est fini.
J'ai rajouté des feuilles de micro pousses au goût de basilique...miaaammmm!

Un délice !! Sandrine me dit n’avoir jamais mangé un aussi délicieux potage…

Alors, moi content ;o)                  

Tarte aux pommes à ma façon…

J’avais envie d’une tarte aux pommes et il me restait pas mal d’ingrédients dans le frigo.

J’ai une pâte feuilletée, de la ricotta, de la crème fraîche épaisse, du fromage blanc. J’ai querlques pommes : braeburn,  jonagold.

J’étale ma pâte avec le papier dont je coupe les bords.

Je fais un mélange avec  2 c à soupe de fromage blanc, 2 c à s de ricotta et 2 c à soupe de crème fraîche épaisse. Je sucre avec 3 paquet de 11gr de sucre vanilliné et je rajoute 1 c à soupe de sucre S2.(cristallisé pour les ignares ;o)))

Je verse le tout sur le fond de pâte et je dispose les tranches de pommes  pelées et coupées sur 2-3 mm.

Je saupoudre de cannelle et de sucre S2.

Puis au four pour 30 minutes à 180°c.

Maintenant,  j’attend que ça refroidisse et je vous dis.(quoi , en belge !)

Moelleux...moelleux!

Moelleux...moelleux!

Pour 6 personnes:

270g de chocolat à 70%
6 œufs
150g de beurre à t° ambiante + pour le moule
150g de sucre

Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Hachez le chocolat et faites le fondre au bain-marie.
Séparez je jaune des blancs de 4 œufs. Cassez les 2 derniers œufs entiers dans un saladier, ajoutez les 4 jaunes et le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Hors du feu, versez les oeufs dans le chocolat, en fouettant afin qu'ils ne cuisent pas.
Incorporez le beurre coupé en petits dés et mélangez vivement.

Fouettez les blancs en neige. Incorporez-les à la préparation au chocolat très délicatement afin de ne pas les casser. Versez dans un moule beurré ou dans un ou plusieurs moules en silicone.Faites cuire 30 à 35 minutes pour un grand moule et 15 à 20 minutes pour des individuels. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau: elle doit ressortir sèche.

Sortir le ou les moelleux du four, laissez refroidir quelques minutes et démoulez.

J'ai employé des moules à cannelés et des moules à muffins.

Gouté et très approuvé par les enfants!

Vitello Tonnato.

J'ai essayé cette recette moulte fois lue et entendue!
Je l'avais vue sur le blog de Florence: http://www.loftkitchen.com/vitello-tonnato/
Et bien je n'ai pas été déçu. La sauce que l'on peut modifier à son goût a une base très agréable si on n'exagère pas en quantité.
Je vous donne la recette de Florence:

Ingrédients

• quelques tranches (coupées très fin) de veau
• 1 boîte de thon en conserve à l’huile
• 1 jaune d’oeuf
• huile d’olive (selon consistance désirée)
• 1 c. à s. de moutarde
• 2 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 c. à c. de paprika
• 1 échalotte
• ciboulette ciselée
• sel et poivre du moulin
• quelques câpres (si vous aimez)

Instructions
Mixez au blender ou écrasez à la fourchette le thon, l’échalotte, le jaune d’oeuf, l’huile d’olive, la moutarde, le jus de citron et le vinaigre balsamqiue. Une fois que la sauce a une consistance qui vous plaît (en fonction de la quantité d’huile d’olive qui vous plaît), épicez selon vos envies (paprika, sel, poivre, ciboulette…).
Saisissez le veau quelques dizaines de seconde de chaque côté. Laissez reposer quelques minutes. Ensuite nappez le veau de sauce et parsemez de câpre.