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Mousse au chocolat.
Pour 10 raviers: 200 gr de chocolat noir. 150 gr de mascarpone. 4 jaunes d’œufs. 5 blancs d’œufs. cacao en poudre au goût. Faire fondre le chocolat au bain marie. Mélanger les jaunes avec un petit peu de sucre jusqu'à ce que ça forme un ruban. C'est-à-dire que, quand vous soulevez le fouet, ça coule de façon continue. Mélangez le chocolat aux jaunes d'oeufs et ajoutez le cacao. Fouettez les blancs pour les monter en neige. Mélangez délicatement ces blancs au mélange de chocolat . Le mascarpone apporte un goût différent par rapport à une mousse au chocolat classique.
Les boulets à la liégeoise
Ingrédients pour 4 personnes 500 gr. de haché porc-boeuf 1 échalote hachée 100 gr de mie de pain imbibée de lait 1 càs de persil haché 1 oeuf entier 50gr. de beurre 1 càs de sucre fin 2 càs de vinaigre 200 g d'oignons émincés Thym, laurier et marjolaine 2 càs de sirop de Liège 40 gr raisins secs Sel, poivre et muscade Préparation Dans un ravier, bien mélanger le haché avec l'échalote, le pain, le persil, l'oeuf. Salez, poivrez et râpez la muscade (suivant votre goût). Ajoutez les oignons, le thym, le laurier et la marjolaine. Faire colorer les boulets de chaque côté dans le beurre chaud, et les débarrasser. Déglacez avec le vinaigre et le sucre, laissez évaporer de moitié. Ajoutez les oignons, le thym, le laurier et la marjolaine. Placer les boulets sur le lit d'oignons et mouillez à mi-hauteur. Laisser frémir pendant +ou- 20 minutes à couvert. Débarrasser les boulets de la moitié des oignons. Mixez le reste et passez...
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