Bienvenue,

Bonjour,
Passionné depuis toujours de cuisine, de tout ce qui y touche, je fais ce blog pour partager ma passion.
Il y a plusieurs années, j'ai suivi les cours de cuisine pour pouvoir travailler sur un "piano" professionnel.
J'adore cuisiner, j'aime les casseroles, les couteaux et tout ce qui sert en cuisine.
Venez partager avec moi!

lundi 3 septembre 2012

Les boulets à la liégeoise


Ingrédients pour 4 personnes
500 gr. de haché porc-boeuf
1 échalote hachée
100 gr de mie de pain imbibée de lait
1 càs de persil haché
1 oeuf entier
50gr. de beurre
1 càs de sucre fin
2 càs de vinaigre
200 g d'oignons émincés
Thym, laurier et marjolaine
2 càs de sirop de Liège
40 gr raisins secs
Sel, poivre et muscade

Préparation
Dans un ravier, bien mélanger le haché avec l'échalote, le pain, le persil, l'oeuf. Salez, poivrez et râpez la muscade (suivant votre goût). Ajoutez les oignons, le thym, le laurier et la marjolaine.

Faire colorer les boulets de chaque côté dans le beurre  chaud, et les débarrasser. 
Déglacez avec le vinaigre et le sucre, laissez évaporer de moitié. 
Ajoutez les oignons, le thym, le laurier et la marjolaine.
Placer les boulets sur le lit d'oignons et mouillez à mi-hauteur. Laisser frémir pendant +ou- 20 minutes à couvert.
Débarrasser les boulets de la moitié des oignons. Mixez le reste et passez au chinois. Ajoutez le sirop de Liège et les raisins secs. Rectifiez l'assaisonnement et remettre les boulettes dans la sauce. Servir bien chaud.

dimanche 1 avril 2012

Potage carottes, poivron.





La cuisine des étoiles https://plus.google.com/101236781561013497762 m’a donné des idées.
J’ai trouvé des micro-pousses et j’ai fait un jus de carottes et cèleri blanc.
Je pèle une quinzaine de carottes fanes, que je coupe en morceau.
Je pèle  la moitié d’un poivron et je le nettoie, en enlevant les pépins et les parties blanches.             Je le coupe en petits morceaux. Je prends 2 branches de céleri blanc et je les coupe aussi en petits morceaux de même taille que carottes et poivrons. Je coupe aussi un gros oignon en petits morceaux.
Je mets tout ces légumes dans une casserole avec du beurre et je fais suer quelques minutes.                Je presse ensuite 3 gousses d’ail et je mélange.
Comme je n’ai pas de fonds blanc ou de fonds de volaille, je mets 2 cubes de bouillon de poule et un cube Knorr et je mouille de 2 L d’eau.Je porte à ébullition et je laisse cuire environ 3/4h.
Pendant ce temps je mets le jus de carottes et céleri dans une petit poêlon et je fais réduire des 2/3…Superbe !!!! Ça donne un jus avec un goût de carotte prononcé et très sucré avec le petit « épiçage » du céleri.
Quand c’est cuit , je passe au mixer plongeant et je passe au chinois.
Après avoir goûté, déjà très bon, j’ajoute le jus réduit dans le potage et  c’est fini.
J'ai rajouté des feuilles de micro pousses au goût de basilique...miaaammmm!
Un délice !! Sandrine me dit n’avoir jamais mangé un aussi délicieux potage…
Alors, moi content ;o)                  

Tarte aux pommes à ma façon…




J’avais envie d’une tarte aux pommes et il me restait pas mal d’ingrédients dans le frigo.
J’ai une pâte feuilletée, de la ricotta, de la crème fraîche épaisse, du fromage blanc. J’ai querlques pommes : braeburn,  jonagold.
J’étale ma pâte avec le papier dont je coupe les bords.
Je fais un mélange avec  2 c à soupe de fromage blanc, 2 c à s de ricotta et 2 c à soupe de crème fraîche épaisse. Je sucre avec 3 paquet de 11gr de sucre vanilliné et je rajoute 1 c à soupe de sucre S2.(cristallisé pour les ignares ;o)))
Je verse le tout sur le fond de pâte et je dispose les tranches de pommes  pelées et coupées sur 2-3 mm.
Je saupoudre de cannelle et de sucre S2.
Puis au four pour 30 minutes à 180°c.
Maintenant,  j’attend que ça refroidisse et je vous dis.(quoi , en belge !)