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Bonjour,
Passionné depuis toujours de cuisine, de tout ce qui y touche, je fais ce blog pour partager ma passion.
Il y a plusieurs années, j'ai suivi les cours de cuisine pour pouvoir travailler sur un "piano" professionnel.
J'adore cuisiner, j'aime les casseroles, les couteaux et tout ce qui sert en cuisine.
Venez partager avec moi!

mardi 13 septembre 2011

Coq au vin.

Ingrédients : 1 gros coq - 300 g de carottes taillés en mirepoix (gros cubes) - 300 g d'oignons en mirepoix - 1 tête d'ail (gousses épluchées) - 1 beau bouquet de thym - 1 cuiller à soupe de poivre en grain - quelques clous de girofle - 2 à 3 becs d'oiseaux (pili-pili) - 0.75 litre de vin rouge - 1/2 litre de vin blanc - 2 dl de cognac - 500 g de champignons - 200 g de petits oignons - 300 g de lardons coupés très gros - 150 g d'anchois pilés - 1.5 l de fonds brun de volaille ou de fonds de veau lié - Fécule ou farine de caroube pour liaison finale si utile



La veille : Détailler le coq selon sa forme. Couper les flancs et les pattes en plusieurs morceaux réguliers. Pour vous aider vous pouvez regarder la fiche sur la découpe d'une volaille à cru.
Mettre les morceaux en marinade avec le vin blanc, le vin rouge, les carottes et les oignons en mirepoix, l'ail et les aromates (thym, poivre, girofle, pili-pili) dans un récipient filmé ou dans un sac plastique alimentaire sous vide et placer au frais.

Le lendemain :
Oter les morceaux de coq, égouttez et épongez les et faites de même avec les morceaux de carottes et d'oignons.

Laisser les aromates dans la marinade et réserver.

Rissoler les morceaux de coq dans l'huile d'olive et débarrasser au fur et à mesure dans un autre récipient.

Rissoler ensuite avec coloration les légumes de la garniture aromatique (carottes et oignons).

Remettre les morceaux de coq dans la cocotte avec les légumes et flamber au cognac puis mouiller avec la marinade et ses aromates.

Ajouter les anchois pilés non déssalés écrasé et porter lentement à ébullition.

Mouiller avec le fond. Couvrir et cuire à frémissement au four ou sur la plaque pendant 2h30 environ.

A l'issue de la cuisson, débarrasser les morceaux et décanter en séparant les légumes de la sauce.

Réduire si besoin et rectifier la liaison à la fécule délayée dans un peu d'eau et passer au chinois fin.

Sauter les champignons escalopés gros puis les gros lardons sans les avoir déssalés.

Glacer les petits oignons et rectifier l'assaisonnement.

Les ajouter à la sauce.Réunir tous les ingrédients et servir.


    • Je l'ai fait sans mariner le poulet
      .Ne soyez pas étonnés par les anchois bien que je n'ai mis que 60gr pour 2 poulets. c'est délicieux et personne n'a pu dire ce qu'il y avait dans la sauce.
       Je l'ai déjà fait 2 fois et c'est magique!
       
       
       
      J'ai pris cette recette sur mon site internet de référence: http://chefsimon.com/
       
       
       
       

mercredi 7 septembre 2011

Canelés bordelais!

Merci Florence pour ton idée de canelés.
Je les ai faits et il sont délicieux: croustillants dehors et moelleux dedans...miammmmm!!

http://www.loftkitchen.com/caneles-premiere-tentative-reussie/

 Ingrédients :
- 1/2 litre de lait
- 1 pincée de sel
- 2 œufs entiers et 2 jaunes
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum

- 100 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur une heure.

Préchauffer le four à thermostat 9 (270°C) ou à fond si votre four ne va pas si chaud, avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.

Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud th 9 pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

Mes carbonnades flamandes.

C'est mon plat fétiche.
Beaucoup l'apprécient.
Je le fais avec des joues de bœuf, morceaux très gélatineux qui, après quelques heures de cuisson fondent dans la bouche.
Je compte 200 gr par personne, mais il ne faut pas oublier que dans les plats mijotés il y a une perte de 30%.
Donc pour 4 personnes il faut un peu plus d'1,1 kg.
J'en fais toujours plus que je congèle après en portions.

Ingrédients:
1.1 kg de joues de bœuf/.
1 kg d'oignons.
2-3 c à s de cassonade.
2-3 c à s deVinaigre de vin.
2 Bières brune (je prend souvent de la Grimbergen Optimo bruno).33cl.
2 c à s de fonds de veau lié ou des cubes de bœuf.
2 c à s de moutarde.
Bouquet garni (thym, laurier, tiuges de persil).


Je commence par faire sauter les morceau de joue.
En même temps je nettoie les oignons et je les émince.

Dans une cocotte en fonte(si possible) je mets de la graisse (saindoux, graisse de canard ou huile) et je fais fondre les oignons.Quans ils commencent à fondre j'ajoute la cassonde et je mélange jusqu'à petite caramélisation.J'ajoute le vinaigre et je mélange.

Quand les joues sont bien brunes, je les assaisonne, je les ajoute dans la cocotte, je saupoudre de fonds et je mets la bière.S'il faut couvrir la bière on peut ajouter un peu d'eau.
 Je n'oublie pas le bouquet garni, je porte à ébullition et je mets au four 150°C pour 2,5 heures au moins.

Après on sort la viande et si elle se défait facilement et on met la sauce au point.
Soit on ajoute de la maïzena, soit son peut faire réduire la sauce si elle est presque bonne.
Au dernier moment j'ajoute la moutarde, je goûte et j'assaisonne encore s'il le faut. 
Je remets la viande dans la sauce et je garde au chaud.

En accompagnement des frites ou des tagliatelles au parmesan.



dimanche 4 septembre 2011

Samedi, 31°C sous le parasol..

Samedi, 31°C sous le parasol...assiette de charcut: coppa, jambon de parme et jambon blanc avec un morceau de baguette.Mélange de salade romaine et laitue avec des tomates, des olives vertes et noires et de l'ail confit!



Le soir: saumon cuit à l'unilatérale:tranche de saumon avec la peau, cuit dans la poêle avec un peu de gros sel, sans matière grasse. On observe la cuisson monter et quand il reste environ 1.5 cm de poisson cru je recouvre la poêle pendant une petite minute(ce n'est pas indispensable).Ca donne une couleur marbrée sur le dessus.Je dépose le poisson sur un lit de tomates en dés mélangé avec du saumon fumé et assaisonné de vinaigrer de Xérès et de poivre.On peut le servir comme ça en entrée ou accompagné de petite pomme de terre sautées comme ici.On peut aussi l'accompagner de cresson avec un peu d'huile d'olive, mais je n'en n'avais pas!

La cuisson est pour moi impeccable, bien rosée à l'intérieur. Le saumon ne supporte pas une cuisson trop importante sinon, il est trop sec.




boucher !

Voici l'adresse de ce merveilleux boucher: Jean-Pierre Pescatori!!

samedi 3 septembre 2011

Agneau, boeuf et porc de qualité!

J'ai été chez mon boucher Givetois, qui ne vend que de la viande labellisée...regardez la couleur de ces côtes d'agneau du Limousin!!
J"ai pris du contre filet limousin(qui a reposé 15 jours, pas comme le BBB de chez nous qui est dans notre assiette le lendemain de l'abattage!) , du porc au grain et des escalopes de veau.
Le veau est tué à 3 mois et est nourri 60 jours au lait de sa mère....non, mais qu'est-ce tu dis????

vendredi 2 septembre 2011

La table lors d'une table d'hôtes!



La table lors d'une table d'hôtes!

Ma cuisine lors d'une autre semaine de folie...à Bouillon!


Ma cuisine lors d'une autre semaine de folie...à Bouillon!

Cuisine sur un bateau lors d'une semaine de folie!


Cuisine sur un bateau lors d'une semaine de folie!

Rigatoni sauce tomate!

Rigatoni sauce tomate!

Sandrine en cuisine...

Sandrine en cuisine...

Recette de la pâte feuilletée "minute" :

Je ne 'ai pas encore essayée, mais je vais le faire.

 

ingrédients:


alt- 4 petits suisses
- 120 g de farine
- 120 g de beurre
- Sel ou sucre


Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 30 minutes

Recette de la pâte feuilletée "minute" : préparation
- Dans un grand saladier, versez la farine et creusez un puits. Ajoutez le beurre ramolli en morceaux et les petits suisses (sans leur petit lait). Mélangez la pâte du bout des doigts jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 30 minutes au moins. Avant d’étaler, saupoudrez la boule de farine et étalez au rouleau.



Couteaux, casseroles en cuivre étain, cuivre inox ou casseroles en inox...
<a href="http://recettes.de/casseroles"> casseroles</a>

jeudi 1 septembre 2011

Pâte à tarte sucrée.

Je l'ai faite plusieurs fois pour une tarte au citron ou pour une tarte rhubarbe/pomme.
Délicieuse!

Pour une grande tarte: pour 500gr:
250 gr de farine type 45,
2 pincée de fleur de sel,
150 gr de beurre à T° ambiante,
1 œuf,
1/4 de c à c . de vanille en poudre ou des graines de la gousse de vanille,
100 gr de sucre glace,
30 gr de poudre d'amandes.

Au mixeur, pétrir le beurre jusqu'à ce qu'il ait ramolli.
Ajouter dans l'ordre le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, la vanille, l'œuf puis la farine.
Mélanger lentement ou par à-coups et arrêter dès que la pâte se rassemble en boule.
Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez reposer au moins 4h au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme(--> 48h).Le temps de repos est impératif pour que la pâte soit bien dure et qu'elle puisse facilement s'étaler.

Bon, je me lance...

Voici mon premier blog dédié à ma passion, la cuisine.
Soyez indulgent et dites-moi ce qui vous intéresse.
Je publierai des recettes, des idées sur le matériel, les produits et tout ce qui touche à la cuisine.
En attendant, bienvenue chez moi!




http://recettes.de/cuisine