Casseroles, couteaux, cuisine, recettes, plaisir..

La cuisine des étoiles https://plus.google.com/101236781561013497762 m’a donné des idées. J’ai trouvé des micro-pousses et j’ai fait un jus de carottes et cèleri blanc. Je pèle une quinzaine de carottes fanes, que je coupe en morceau. Je pèle  la moitié d’un poivron et je le nettoie, en enlevant les pépins et les parties blanches.             Je le coupe en petits morceaux. Je prends 2 branches de céleri blanc et je les coupe aussi en petits morceaux de même taille que carottes et poivrons. Je coupe aussi un gros oignon en petits morceaux. Je mets tout ces légumes dans une casserole avec du beurre et je fais suer quelques minutes.                Je presse ensuite 3 gousses d’ail et je mélange. Comme je n’ai pas de fonds blanc ou de fonds de volaille, je mets 2 cubes de bouillon de poule et un cube Knorr et je mouille de 2 L d’...

J’avais envie d’une tarte aux pommes et il me restait pas mal d’ingrédients dans le frigo. J’ai une pâte feuilletée, de la ricotta, de la crème fraîche épaisse, du fromage blanc. J’ai querlques pommes : braeburn,  jonagold. J’étale ma pâte avec le papier dont je coupe les bords. Je fais un mélange avec  2 c à soupe de fromage blanc, 2 c à s de ricotta et 2 c à soupe de crème fraîche épaisse. Je sucre avec 3 paquet de 11gr de sucre vanilliné et je rajoute 1 c à soupe de sucre S2.(cristallisé pour les ignares ;o))) Je verse le tout sur le fond de pâte et je dispose les tranches de pommes  pelées et coupées sur 2-3 mm. Je saupoudre de cannelle et de sucre S2. Puis au four pour 30 minutes à 180°c. Maintenant,  j’attend que ça refroidisse et je vous dis.(quoi , en belge !)

Moelleux...moelleux! Pour 6 personnes: 270g de chocolat à 70% 6 œufs 150g de beurre à t° ambiante + pour le moule 150g de sucre Préchauffez le four à 180°C (th 6). Hachez le chocolat et faites le fondre au bain-marie. Séparez je jaune des blancs de 4 œufs. Cassez les 2 derniers œufs entiers dans un saladier, ajoutez les 4 jaunes et le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Hors du feu, versez les oeufs dans le chocolat, en fouettant afin qu'ils ne cuisent pas. Incorporez le beurre coupé en petits dés et mélangez vivement. Fouettez les blancs en neige. Incorporez-les à la préparation au chocolat très délicatement afin de ne pas les casser. Versez dans un moule beurré ou dans un ou plusieurs moules en silicone.Faites cuire 30 à 35 minutes pour un grand moule et 15 à 20 minutes pour des individuels. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau: elle doit ressortir sèche. Sortir le ou les moelleux du four, laissez refroidir quelques minutes ...

J'ai essayé cette recette moulte fois lue et entendue! Et bien je n'ai pas été déçu. La sauce que l'on peut modifier à son goût a une base très agréable si on n'exagère pas en quantité. Je vous donne la recette: Ingrédients quelques tranches (coupées très fin) de veau 1 boîte de thon en conserve à l’huile 1 jaune d’oeuf huile d’olive (selon consistance désirée) 1 c. à s. de moutarde 2 c. à s. de jus de citron 1 c. à s. de vinaigre balsamique 1 c. à c. de paprika 1 échalotte ciboulette ciselée sel et poivre du moulin quelques câpres (si vous aimez) Instructions Mixez au blender ou écrasez à la fourchette le thon, l’échalotte, le jaune d’oeuf, l’huile d’olive, la moutarde, le jus de citron et le vinaigre balsamqiue. Une fois que la sauce a une consistance qui vous plaît (en fonction de la quantité d’huile d’olive qui vous plaît), épicez selon vos envies (paprika, sel, poivre, ciboulette…). Saisissez le veau quelques dizaines de seconde de cha...

Ingrédients : 1 gros coq - 300 g de carottes taillés en mirepoix (gros cubes) - 300 g d'oignons en mirepoix - 1 tête d'ail (gousses épluchées) - 1 beau bouquet de thym - 1 cuiller à soupe de poivre en grain - quelques clous de girofle - 2 à 3 becs d'oiseaux (pili-pili) - 0.75 litre de vin rouge - 1/2 litre de vin blanc - 2 dl de cognac - 500 g de champignons - 200 g de petits oignons - 300 g de lardons coupés très gros - 150 g d'anchois pilés - 1.5 l de fonds brun de volaille ou de fonds de veau lié - Fécule ou farine de caroube pour liaison finale si utile La veille : Détailler le coq selon sa forme. Couper les flancs et les pattes en plusieurs morceaux réguliers. Pour vous aider vous pouvez regarder la fiche sur la découpe d'une volaille à cru. Mettre les morceaux en marinade avec le vin blanc, le vin rouge, les carottes et les oignons en mirepoix, l'ail et les aromates (thym, poivre, girofle, pili-pili) dans...

Merci Florence pour ton idée de canelés. Je les ai faits et il sont délicieux: croustillants dehors et moelleux dedans...miammmmm!! http://www.loftkitchen.com/caneles-premiere-tentative-reussie/  Ingrédients : - 1/2 litre de lait - 1 pincée de sel - 2 œufs entiers et 2 jaunes - 1/2 gousse de vanille - 1 cuillère à soupe de rhum - 100 g de farine - 250 g de sucre en poudre - 50 g de beurre Préparation : Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant. Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes , laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur une heure. Préchauffer le four à thermostat 9 (270°C) ou à fond si votre four ne va pas si chaud, avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés. Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à...

C'est mon plat fétiche. Beaucoup l'apprécient. Je le fais avec des joues de bœuf, morceaux très gélatineux qui, après quelques heures de cuisson fondent dans la bouche. Je compte 200 gr par personne, mais il ne faut pas oublier que dans les plats mijotés il y a une perte de 30%. Donc pour 4 personnes il faut un peu plus d'1,1 kg. J'en fais toujours plus que je congèle après en portions. Ingrédients: 1.1 kg de joues de bœuf/. 1 kg d'oignons. 2-3 c à s de cassonade. 2-3 c à s deVinaigre de vin. 2 Bières brune (je prend souvent de la Grimbergen Optimo bruno).33cl. 2 c à s de fonds de veau lié ou des cubes de bœuf. 2 c à s de moutarde. Bouquet garni (thym, laurier, tiuges de persil). Je commence par faire sauter les morceau de joue. En même temps je nettoie les oignons et je les émince. Dans une cocotte en fonte(si possible) je mets de la graisse (saindoux, graisse de canard ou huile) et je fais fondre les oignons.Quans ils commencent à fondre j'...