Casseroles, couteaux, cuisine, recettes, plaisir..

Ingrédients : 1 gros coq - 300 g de carottes taillés en mirepoix (gros cubes) - 300 g d'oignons en mirepoix - 1 tête d'ail (gousses épluchées) - 1 beau bouquet de thym - 1 cuiller à soupe de poivre en grain - quelques clous de girofle - 2 à 3 becs d'oiseaux (pili-pili) - 0.75 litre de vin rouge - 1/2 litre de vin blanc - 2 dl de cognac - 500 g de champignons - 200 g de petits oignons - 300 g de lardons coupés très gros - 150 g d'anchois pilés - 1.5 l de fonds brun de volaille ou de fonds de veau lié - Fécule ou farine de caroube pour liaison finale si utile La veille : Détailler le coq selon sa forme. Couper les flancs et les pattes en plusieurs morceaux réguliers. Pour vous aider vous pouvez regarder la fiche sur la découpe d'une volaille à cru. Mettre les morceaux en marinade avec le vin blanc, le vin rouge, les carottes et les oignons en mirepoix, l'ail et les aromates (thym, poivre, girofle, pili-pili) dans...

Merci Florence pour ton idée de canelés. Je les ai faits et il sont délicieux: croustillants dehors et moelleux dedans...miammmmm!! http://www.loftkitchen.com/caneles-premiere-tentative-reussie/  Ingrédients : - 1/2 litre de lait - 1 pincée de sel - 2 œufs entiers et 2 jaunes - 1/2 gousse de vanille - 1 cuillère à soupe de rhum - 100 g de farine - 250 g de sucre en poudre - 50 g de beurre Préparation : Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant. Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes , laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur une heure. Préchauffer le four à thermostat 9 (270°C) ou à fond si votre four ne va pas si chaud, avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés. Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à...

C'est mon plat fétiche. Beaucoup l'apprécient. Je le fais avec des joues de bœuf, morceaux très gélatineux qui, après quelques heures de cuisson fondent dans la bouche. Je compte 200 gr par personne, mais il ne faut pas oublier que dans les plats mijotés il y a une perte de 30%. Donc pour 4 personnes il faut un peu plus d'1,1 kg. J'en fais toujours plus que je congèle après en portions. Ingrédients: 1.1 kg de joues de bœuf/. 1 kg d'oignons. 2-3 c à s de cassonade. 2-3 c à s deVinaigre de vin. 2 Bières brune (je prend souvent de la Grimbergen Optimo bruno).33cl. 2 c à s de fonds de veau lié ou des cubes de bœuf. 2 c à s de moutarde. Bouquet garni (thym, laurier, tiuges de persil). Je commence par faire sauter les morceau de joue. En même temps je nettoie les oignons et je les émince. Dans une cocotte en fonte(si possible) je mets de la graisse (saindoux, graisse de canard ou huile) et je fais fondre les oignons.Quans ils commencent à fondre j'...

Samedi, 31°C sous le parasol...assiette de charcut: coppa, jambon de parme et jambon blanc avec un morceau de baguette.Mélange de salade romaine et laitue avec des tomates, des olives vertes et noires et de l'ail confit! Le soir: saumon cuit à l'unilatérale:tranche de saumon avec la peau, cuit dans la poêle avec un peu de gros sel, sans matière grasse. On observe la cuisson monter et quand il reste environ 1.5 cm de poisson cru je recouvre la poêle pendant une petite minute(ce n'est pas indispensable).Ca donne une couleur marbrée sur le dessus.Je dépose le poisson sur un lit de tomates en dés mélangé avec du saumon fumé et assaisonné de vinaigrer de Xérès et de poivre. On peut le servir comme ça en entrée ou accompagné de petite pomme de terre sautées comme ici . On peut aussi l'accompagner de cresson avec un peu d'huile d'olive, mais je n'en n'avais pas! La cuisson est pour moi impeccable, bien rosée à l'intérieur. Le saumon ne suppo...

Voici l'adresse de ce merveilleux boucher: Jean-Pierre Pescatori!!

J'ai été chez mon boucher Givetois, qui ne vend que de la viande labellisée...regardez la couleur de ces côtes d'agneau du Limousin!! J"ai pris du contre filet limousin(qui a reposé 15 jours, pas comme le BBB de chez nous qui est dans notre assiette le lendemain de l'abattage!) , du porc au grain et des escalopes de veau. Le veau est tué à 3 mois et est nourri 60 jours au lait de sa mère....non, mais qu'est-ce tu dis????

La table lors d'une table d'hôtes!

Ma cuisine lors d'une autre semaine de folie...à Bouillon!

Cuisine sur un bateau lors d'une semaine de folie!

Rigatoni sauce tomate!

Sandrine en cuisine...

Je ne 'ai pas encore essayée, mais je vais le faire.   ingrédients: - 4 petits suisses - 120 g de farine - 120 g de beurre - Sel ou sucre Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 30 minutes Recette de la pâte feuilletée "minute" : préparation - Dans un grand saladier, versez la farine et creusez un puits. Ajoutez le beurre ramolli en morceaux et les petits suisses (sans leur petit lait). Mélangez la pâte du bout des doigts jusqu’à ce que la préparation soit homogène. - Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 30 minutes au moins. Avant d’étaler, saupoudrez la boule de farine et étalez au rouleau.

Couteaux, casseroles en cuivre étain, cuivre inox ou casseroles en inox... <a href="http://recettes.de/casseroles"> casseroles</a>

Je l'ai faite plusieurs fois pour une tarte au citron ou pour une tarte rhubarbe/pomme. Délicieuse! Pour une grande tarte: pour 500gr: 250 gr de farine type 45, 2 pincée de fleur de sel, 150 gr de beurre à T° ambiante, 1 œuf, 1/4 de c à c . de vanille en poudre ou des graines de la gousse de vanille, 100 gr de sucre glace, 30 gr de poudre d'amandes. Au mixeur, pétrir le beurre jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Ajouter dans l'ordre le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, la vanille, l'œuf puis la farine. Mélanger lentement ou par à-coups et arrêter dès que la pâte se rassemble en boule. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez reposer au moins 4h au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme(--> 48h).Le temps de repos est impératif pour que la pâte soit bien dure et qu'elle puisse facilement s'étaler.

Voici mon premier blog dédié à ma passion, la cuisine. Soyez indulgent et dites-moi ce qui vous intéresse. Je publierai des recettes, des idées sur le matériel, les produits et tout ce qui touche à la cuisine. En attendant, bienvenue chez moi!