Samedi, 31°C sous le parasol..

Samedi, 31°C sous le parasol...assiette de charcut: coppa, jambon de parme et jambon blanc avec un morceau de baguette.Mélange de salade romaine et laitue avec des tomates, des olives vertes et noires et de l'ail confit!



Le soir: saumon cuit à l'unilatérale:tranche de saumon avec la peau, cuit dans la poêle avec un peu de gros sel, sans matière grasse. On observe la cuisson monter et quand il reste environ 1.5 cm de poisson cru je recouvre la poêle pendant une petite minute(ce n'est pas indispensable).Ca donne une couleur marbrée sur le dessus.Je dépose le poisson sur un lit de tomates en dés mélangé avec du saumon fumé et assaisonné de vinaigrer de Xérès et de poivre.On peut le servir comme ça en entrée ou accompagné de petite pomme de terre sautées comme ici.On peut aussi l'accompagner de cresson avec un peu d'huile d'olive, mais je n'en n'avais pas!

La cuisson est pour moi impeccable, bien rosée à l'intérieur. Le saumon ne supporte pas une cuisson trop importante sinon, il est trop sec.




Commentaires

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

Mousse au chocolat.

Image
Pour 10 raviers: 200 gr de chocolat noir. 150 gr de mascarpone. 4 jaunes d’œufs. 5 blancs d’œufs. cacao en poudre au goût. Faire fondre le chocolat au bain marie. Mélanger les jaunes avec un petit peu de sucre jusqu'à ce que ça forme un ruban. C'est-à-dire que, quand vous soulevez le fouet, ça coule de façon continue. Mélangez le chocolat aux jaunes d'oeufs et ajoutez le cacao. Fouettez les blancs pour les monter en neige. Mélangez délicatement ces blancs au mélange de chocolat . Le mascarpone apporte un goût différent par rapport à une mousse au chocolat classique.
Lire la suite

Mes carbonnades flamandes.

C'est mon plat fétiche. Beaucoup l'apprécient. Je le fais avec des joues de bœuf, morceaux très gélatineux qui, après quelques heures de cuisson fondent dans la bouche. Je compte 200 gr par personne, mais il ne faut pas oublier que dans les plats mijotés il y a une perte de 30%. Donc pour 4 personnes il faut un peu plus d'1,1 kg. J'en fais toujours plus que je congèle après en portions. Ingrédients: 1.1 kg de joues de bœuf/. 1 kg d'oignons. 2-3 c à s de cassonade. 2-3 c à s deVinaigre de vin. 2 Bières brune (je prend souvent de la Grimbergen Optimo bruno).33cl. 2 c à s de fonds de veau lié ou des cubes de bœuf. 2 c à s de moutarde. Bouquet garni (thym, laurier, tiuges de persil). Je commence par faire sauter les morceau de joue. En même temps je nettoie les oignons et je les émince. Dans une cocotte en fonte(si possible) je mets de la graisse (saindoux, graisse de canard ou huile) et je fais fondre les oignons.Quans ils commencent à fondre j'...
Lire la suite