Agneau, boeuf et porc de qualité!

J'ai été chez mon boucher Givetois, qui ne vend que de la viande labellisée...regardez la couleur de ces côtes d'agneau du Limousin!!
J"ai pris du contre filet limousin(qui a reposé 15 jours, pas comme le BBB de chez nous qui est dans notre assiette le lendemain de l'abattage!) , du porc au grain et des escalopes de veau.
Le veau est tué à 3 mois et est nourri 60 jours au lait de sa mère....non, mais qu'est-ce tu dis????

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Les boulets à la liégeoise

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Ingrédients pour 4 personnes 500 gr. de haché porc-boeuf 1 échalote hachée 100 gr de mie de pain imbibée de lait 1 càs de persil haché 1 oeuf entier 50gr. de beurre 1 càs de sucre fin 2 càs de vinaigre 200 g d'oignons émincés Thym, laurier et marjolaine 2 càs de sirop de Liège 40 gr raisins secs Sel, poivre et muscade Préparation Dans un ravier, bien mélanger le haché avec l'échalote, le pain, le persil, l'oeuf. Salez, poivrez et râpez la muscade (suivant votre goût). Ajoutez les oignons, le thym, le laurier et la marjolaine. Faire colorer les boulets de chaque côté dans le beurre  chaud, et les débarrasser.  Déglacez avec le vinaigre et le sucre, laissez évaporer de moitié.  Ajoutez les oignons, le thym, le laurier et la marjolaine. Placer les boulets sur le lit d'oignons et mouillez à mi-hauteur. Laisser frémir pendant +ou- 20 minutes à couvert. Débarrasser les boulets de la moitié des oignons. Mixez le reste et passez
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